厨房小技巧

快乐鱼 · 发表于 2015-4-28 11:09:48

1、使鲜鱼汤做出奶白色：鲜鱼洗干净以后，千万不要加盐腌。这是因为过早地放了盐，鱼里面的蛋白质就会凝固了，鱼汤做出来就不会有奶白色。

2、清蒸鱼时，先将洗净的鱼放入沸水中烫一下，然后再蒸。一是可以去除腥味，更重要的是，沸水可使鱼身表面的蛋白质迅速凝固，这样在蒸制过过程中，有利于保持鱼的鲜嫩度。

3、凉拌海蜇：先将海蜇在清水中浸泡几天，吃前切好后，用醋浸泡5分钟以上，这样处理可以杀死全部细菌放心食用。

我心飞扬 · 发表于 2015-4-29 20:53:44

原本是来好好听课的

紫罗兰 · 发表于 2015-4-29 15:07:29

看来把自己还是研究的很透彻的。。。

13化+皖-九月 · 发表于 2015-4-29 09:01:51

鱼煎好后，添加冷水煮出来的更鲜

四叶苜蓿 · 发表于 2015-4-28 22:33:03

蒸鱼还要先烫鱼！？鱼之乐也

樱樱 · 发表于 2015-4-28 21:11:40

鱼只要稍稍用油两面煎一会再加水就一定会奶白色的

笑春风 · 发表于 2015-4-28 18:27:21

唉，鱼姐，你又给自己制造了个被偷笑的机会~~

梧桐雨 · 发表于 2015-4-28 16:53:36

唉，本是同水生，蒸煮何太急

少年网事 · 发表于 2015-4-28 16:38:52

鲜鱼汤做出奶白色
首先杀鱼时，先去掉腮，再剐鳞，油温八十度，煎鱼后用滚开水下锅，你看汤奶白不？

盈袖暗香 · 发表于 2015-4-28 16:17:20

俺认真听，肯定是个好学生，

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