过年的味道

      话说着新年就要到了，昨天上班的路上就和同事聊起了过年，聊起过年的风俗，聊起了过年的菜。虽然现在物资极大丰富，想吃啥都是可以买的到；但是在过年的餐桌上，鸡蛋饺应是最传统的一道菜，因为鸡蛋饺外形像金元宝，寓意招财进宝。

    我不知道这个风俗是北方的还是南方的，没有加以细细考究过。儿子一位吉林的同学来家里吃饭，是第一次吃到鸡蛋饺。这位同学很是好奇，详细询问了制作方法，前两天他用QQ发了一张鸡蛋饺图片给我，告诉我是他放假回家做的。

    这就是同学发来的鸡蛋饺，是不是非常值得赞赏的。新手上路就做这么好！

    我做鸡蛋饺里面的馅料一般主打是猪肉，加香葱、姜末、盐、生抽、鸡蛋液搅拌均匀。有时候会添加山药，有时候会放荸荠，偶尔还会放香菜或者荠菜搭配其中。蛋饺主要还是以吃外皮轻薄的鸡蛋皮为主，自然不必像做水饺那样要求严格。

      其实做鸡蛋饺是一个特别容易上手的菜，鸡蛋打散，加入适量油搅拌均匀，静置10分钟后再开始做。小时候家人做蛋饺时总会每做一个前用一块生猪油抹一下勺；我为了省事，把不锈钢大勺子烧热加少量油，让勺子里各处都浸到油。等略凉倒出多余的油。这个时候的大勺子就是一个不沾勺。把勺依然放在火眼上方，倒一汤匙蛋液在勺内，轻快的转动手腕让蛋液在勺内均匀流淌，并很快形成蛋皮。 如果蛋液倒多了积在底部，只需趁还是液态时倒回装蛋液的碗里即可。等蛋皮已大半成形时（边缘凝固，底部还有点湿），夹一点肉馅放在蛋皮中间，用筷子揭起一边的蛋皮，轻搭在另一边上。慢慢地一只只金黄的鸡蛋饺整整齐齐码在大平盘里真是好看。整个过程中一定要保持大勺内不要有残余的蛋皮，不然做出了的容易有黑点影响美观。偶尔我为了省事快捷，就先把蛋皮一张张做好，再像包饺子那样一起包。听说现在都有做蛋饺神器了，我没有用过；我还是喜欢这种原始的做蛋饺方式，因为一个个做蛋饺的场景很有过年的味道。

      新年就要到了，何不静下心来自己做一盘蛋饺，来慢慢地体味和感受新年带给我们的幸福与欢乐。

鲅鱼饺吃没了，改蛋饺了…还有别的饺子没

过年原来还有这风俗，学习了！我们就是平常的饺子

请问绿雨：蛋皮包肉陷后，再怎么加工呀？上锅蒸熟吗？谢谢

我们这里叫蛋包。放在汤内做菜吃，不是主食

好吃，难做

我从超市买过，但自己没有做过；烧汤挺好的。

16杰杰 发表于 2019-1-26 22:26
鲅鱼饺吃没了，改蛋饺了…还有别的饺子没

就这蛋饺还是借来的

18雪莲 发表于 2019-1-26 23:22
过年原来还有这风俗，学习了！我们就是平常的饺子

金元宝耶！图个吉利。但是口感确实很好的。试试呗

心地善良 发表于 2019-1-27 07:18
请问绿雨：蛋皮包肉陷后，再怎么加工呀？上锅蒸熟吗？谢谢

蒸熟，回头想咋吃就咋吃。下鸡汤里，做三鲜火锅，或者就直接吃都行。刚刚仔细读了一下帖子，发现把如何吃给落下了。

我最喜欢舀一勺滚烫的鸡汤在小砂锅里，放几个蛋饺，然后加入烫好的菠菜、粉丝，肉美汤鲜，营养又不腻。或者放在汤盘里，大火蒸15分钟后撒少许葱花，金黄碧绿好吃又好看。