本帖最后由 快乐鱼 于 2014-1-23 10:39 编辑
也说清蒸鱼
我的网名叫快乐鱼，其实，我爱吃鱼。清蒸鱼、酸菜鱼和糖醋排骨是我以前的拿手菜，还专门给身边的朋友介绍过，有很多新厨娘跟着我学做过，甚至，一个女孩子还把我的描述用笔记下来，回家对着一步一步做菜。 婆婆家在我嫁过去之前，几乎没烧过鱼，一是不会烧，二是不会吃，嫌吃鱼太麻烦，还怕让刺卡着，而且，鱼头鱼尾没人吃，极为浪费。
我妈妈特别会烧鱼，吃鱼对我来说是一件非常幸福的事，而不是象老公说的这么恐怖和矫情，但在婆婆家却吃不到妈妈烧的美味红烧鱼了。我就想自己亲自在婆家尝试做一回鱼，可我毕竟在娘家时没有实际操作过，特别是对煎鱼这道程序没有一点把握，又要把鱼煎得两面黄亮，又要不破皮，实在是太高难度了，不如我先做一道清蒸鱼吧。我认为清蒸鱼要更好做些，但为了能吃着一道漂亮美味的清蒸鱼，我也是历经了无数次尝试而成的。吃着自己亲手做的美味清蒸鱼，那家伙，幸福感油然而生啊。
我不会辨别鱼的品种，反正知道是鱼就行，不过要是清蒸鱼，最好选那种形状扁的鱼，肉太厚了的，不好浸味。（我一个同学是学水产养殖的，看一眼就知道是什么什么鱼，那叫一个准，盖了。）不过，上次1111去酒店吃过一条清蒸多宝鱼之后，还是觉得有必要选择一下鱼的品种，一是肉质好，肥美饱满；二是没有土气；三是刺少，适合蒸吃。千万记住要用新鲜的活鱼啊。最好个头适中，啥意思？你懂的！
蒸法很简单，听我细细说来。
1、先杀鱼。杀鱼时，我不敢盯着鱼的眼睛看，总觉得它死得有点不瞑目，不过，好象鱼的眼睛永远都是睁着的，好象没有眼睑。呀，说得有点恶心了。鱼洗干净，并在鱼背上用刀划出几道浅浅的口子。
2、葱段葱丝，姜片姜丝，料酒，蒸鱼豉油，青红椒丝或干辣椒丝备用。
3、用料酒把鱼里里外外抹一遍，去腥味。再往鱼肚子里塞上葱段姜片，放置大约20分钟。千万别抹盐！抹了盐，蒸出来的鱼干，就不鲜嫩了。
4、蒸锅里水烧至开（水不热，受热不均），放上鱼盘，垫一些葱姜丝，将抹了植物油的鱼放入盘中（据说，抹层油不仅可以保持鱼的鲜嫩，还可防止破皮），鱼上再放些葱姜丝，大火蒸15分（时间长短视鱼的大小而定）。
5、鱼出锅，倒去汤汁，将鱼完整地移入净盘，淋上蒸鱼豉油（这油是有盐味的，如果不淋此油，那鱼就没咸味了。），再摆上些葱姜丝、辣椒丝。另用一炒锅，倒入适量的花生油，烧至油冒青烟时（起爆香的效果），将清蒸好的鱼从头至尾淋一遍。
好了，我的清蒸鱼可以上桌啦！
（千万别跟帖子说无图无真相，都进肚子里啦。） | 
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