请教合肥蒸面制作问题

因在坛中看到有合肥家长介绍蒸面的制作方法，儿子回来后拟照猫画虎，哪知有些类犬了，弄得面很硬，而且还成团，请高手把制作过程再细化一下。

买现成的切面就行了。切成段，上锅蒸几分钟，其余过程与炒饼一样。不过记着面条蒸熟后得抖搂开。

风摆柳：是买切面？用一般的水面行不行？我们这里没有切面卖。另炒饼是怎么回事？也没听说过。

你们那里有机器压面条的吧，就是那种机器压的细面条，拿出家上锅蒸熟，而后加些菜炒就是啦~~

蒸面做得怎样了？

还是直接放菜上蒸好吃

在网上搜到了一种蒸面的做法

扁豆蒸面做法：
1、油热后放入葱蒜八角干辣椒炒香；
2、放入扁豆翻炒，小火焖5分钟；
3、倒入鸡汤，酱油，盐、糖；
4、放上面条，放上一层均匀的洒一桌勺油，防止面条蘸在一起。中火焖10分钟；
5、放些蒜末；
6、搅拌均匀即可。

我觉得用水面也行的，如果要自己做面条，方法如下

面条做法：
1、2量杯面粉（220克），我个人比较喜欢美国的量杯，因为一杯就是一个人的分量，一量杯在110克左右；
2、面粉中放入一个鸡蛋，半茶勺盐，慢慢倒入110ml毫升冷水。这样活出的面比较硬；
3、最后像棉絮一样；
4、用手揉成团，揉面8-10分钟。醒30分钟，再揉5分钟，醒5分钟；
5、 擀成薄片；
6、折叠切片。
http://www.meishichina.com/Eat/Nosh/200908/66663.html

回复 3# zhanghong3033


    买面条机新轧出的细面条，放在肉，菜上面蒸熟，拌匀即可。肉汤菜汁浇蒸面上时要把面条抖开。

还是直接放菜上蒸好吃
燕子 发表于 2011-8-6 23:11

    对

蒸面做法：
1、油热后放入葱蒜八角干辣椒炒香；
2、放入肉菜翻炒，小火焖5分钟；
3、倒入鸡汤，酱油，盐、糖；
4、放上面条，菜要多，面 条要放在菜上面，不要浸在汤里，防止面条成团。蒸熟后再放汤，面味道好些。放上一层均匀的洒一桌勺油，防止面条蘸在一起。中火焖10分钟；
5、放些蒜末；                                                                                                                                                                      参考兰草版主的资料，又细化了些


举一反三，用其它的菜味道不同，做法一样。