梦版—家常美食之面食

让梦飞 · 发表于 2012-12-3 16:46:08

本帖最后由让梦飞于 2012-12-3 16:45 编辑

一、素馅锅贴
   吊瓜—是我的老爸自己种的，长得不好看，但是安全无农药，今年还算收成不错......
   一般嫩的吊瓜皮是绿色的，不用去皮，今天的吊挂是黄色的有一点老，去皮，擦丝，然后用刀稍微剁碎一些，攥水备用，买两块面筋，切成小块，剁一棵大葱，炒三个鸡蛋，泡一把小虾皮，也用少量油炒脆炒香，把这些馅料拌在一起，不要加油了，炒鸡蛋里有油、面筋里有油，少放一些盐、味精、香油......

   之前要先活好面，面要软要醒一个小时，把面揉好揪成大小均匀的剂子，要比包饺子大一点，擀好面皮包大馅饺子两边不捏上，很好做还可以放大馅，饼铛烧热涮油依次放入锅贴，浇入小半碗水盖锅盖，要转动饼铛，火不要太大了，这一点是核心技术，要自己慢慢掌握，太小了火，锅贴蔫蔫的不脆，火大了容易糊，看到水烧干了小火，再考一下面皮，看到面皮金黄了就OK了......
   这个太好吃了，我几乎每个星期六在老娘那都要做，一直没带相机，今天可以得瑟了.....

让梦飞 · 发表于 2012-12-3 16:47:06

本帖最后由让梦飞于 2012-12-3 21:09 编辑

要先和面，面要软要醒一个小时左右。猪肉、大葱、鸡蛋和馅，面醒好后擀成面片抹一层油，为了馅饼皮柔软有层，然后卷起来，揪成大小均匀的面剂子，再擀成饼皮放上肉馅，捏成包子状再按扁，饼铛烧热刷油，把馅饼放入锅里按成饼状小火，烙至两面金黄，馅饼鼓起来了就熟了......

让梦飞 · 发表于 2012-12-3 16:47:46

让梦飞发表于 2012-12-3 16:47
我要先站个科......

闻到香味了吗

秋叶hxx · 发表于 2012-12-3 16:58:01

哇，好想吃哦

淡雅 · 发表于 2012-12-3 17:09:12

让梦飞的手艺的确高啊~~面饭做得好啊~~说实话，我可能都不会捏包子皮啦~~捏出来的估计特难看~~

风筝女子2012 · 发表于 2012-12-3 17:27:34

梦姐姐我们是不是离得不远闻到香味了哪天顺着味道找去你可得管哦。。。。

让梦飞 · 发表于 2012-12-3 17:28:53

秋叶hxx 发表于 2012-12-3 16:58
哇，好想吃哦

谢谢秋叶

，我还没编辑好......

让梦飞 · 发表于 2012-12-3 17:29:51

淡雅发表于 2012-12-3 17:09
让梦飞的手艺的确高啊~~面饭做得好啊~~说实话，我可能都不会捏包子皮啦~~捏出来的估计特难看~~

淡雅，我要下班了，晚上见.....

朦朦胧胧 · 发表于 2012-12-3 17:30:20

好手艺，好福气。

让梦飞 · 发表于 2012-12-3 17:30:40

风筝女子2012 发表于 2012-12-3 17:27
梦姐姐我们是不是离得不远闻到香味了哪天顺着味道找去你可得管哦。。。。

来吧！保你吃饱吃好

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