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标题: 鸡矢藤饼 [打印本页]

作者: 樱樱 时间: 2019-3-11 20:19
标题: 鸡矢藤饼
本帖最后由 16杰杰于 2019-3-11 21:08 编辑

   鸡屎藤饼，又称乌芹藤饼。汉族传统节日食俗，味道清香可口。是广东，特别是江门五邑地区清明节必备的过节小吃。
   据全国中草药资料，鸡屎藤还有牛皮冻、狗屁藤、臭藤等别名，产于云南、贵州、四川、广西、广东、福建、江西、湖南、湖北、安徽、江苏、浙江等地。是野外分布作为南方乡村里最常见、最粗生的一种多年生草质藤本植物，鸡屎藤常攀援于其他植物或岩石上，喜欢温暖湿润的环境，在河溪边、山路旁、荒郊野外，以及灌木丛林中都很容易找到。每次提到鸡屎藤饼，人们都会好奇地问"鸡屎"都可以吃？会不会像臭豆腐那么臭？”其实正好相反其清香不“臭”，鸡屎藤叶被揉碎后会有股如鸡屎的臭味，《纲目拾遗》云：“搓其叶嗅之，有臭气，未知其正名何物，人因其臭，故名臭藤。”它也因此而得名，但久闻有一股沁人肺腑的清香。也许这名称有点不雅，后来有人将其写成“鸡矢藤”。除了味美，鸡屎藤还能治病，农家人还会用它来辟邪挡灾。清初屈大均《广东新语草语·藤》载：“有皆治藤，蔓延墙壁野树间，长丈余，叶似泥藤，中暑者以根叶作粉食之，虚损者杂猪胃煮服。”此外，鸡屎藤入中草药，还具有祛风利湿、消食化积、止咳、止痛、解毒、去湿、补血等功能。广东潮汕地区的人在久咳不愈、夜晚咳嗽厉害时，鸡屎藤熬汤更是必不可少的法宝。
   其实早几年我做过的，比较简陋，没有模具，因此不算太成功；今年连续一周的绵绵春雨后，昨天上天台拔草，看到多年前种的鸡矢藤长出很多嫩芽，水灵灵的，于是萌生念头，做的时候正好论坛在修复中，也没想发帖子，只是完工后觉得卖相还不错，于是试试，只是久不发帖子，业务生疏了，大家见谅！
鸡矢藤饼的做法：（以克为单位）
1、叶200克洗净切碎，加水100克放入料理机打碎成糊状
2、倒入锅内加糖200克，煮沸加粘米粉100克，搅拌均匀
3、掠冻至常温再倒入糯米粉500克和澄面100克，水100克，搓团
4、分成每个35克的剂子，放入模具（花面抹层油）中压花
5、大火蒸15分钟再小火5分钟

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