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标题: 博山酥锅（淄博名吃） [打印本页]

作者: 蒲松龄 时间: 2018-11-15 14:13
标题: 博山酥锅（淄博名吃）
本帖最后由蒲松龄于 2018-11-15 14:15 编辑

　　材料：带肉猪肘子骨1400克，白菜600克，姜丝70克，葱丝70克，花椒10克，大料10克，香叶10克，白砂糖250克，洛口醋200克，中色酱油250克，盐50克，花生油50克，香油50克，白酒30克，清水500克，煎豆腐200克，花生200克，藕400克，海带1200克　　做法（一）海带浸泡一天，反复清洗干净，卷成不松不紧的卷儿，用线绳捆一下，捆得不要太紧，否则进不去滋味。藕洗净去皮，切成小段，如果小整个放进去也行；
　　（二）白菜冼净控干水分。豆腐切成薄片用油煎一下，用冻豆腐更好。花生浸泡好去红皮；
　　（三）带肉猪肘子骨一根，用开水焯透，清洗干净；
　　（四）葱、姜切成稍微粗一点的丝，花椒、大料、香叶洗净用沙布包好，用线绳捆一下，放在骨头中间；
　　（五）糖、醋、酱油、盐的比例很重要，酥菜有两种口味，酸一点或甜一点，我喜欢酸甜适度的口味。酱油的颜色中色最好，总之要根据自己的喜好而定；
　　（六）最好是花生油、清水、白酒、香油，盐；
　　（七）准备调料汤：把葱、姜、盐、酱油、糖、醋、白酒等配料放在锅里，加入水搅拌均匀，烧开后尝好味，调出你喜欢的味道，为止；
　　（八）高压锅底下最好放上几根毛衣针粗的竹签（也可以放几根棒骨），以防粘锅，不过用高压锅一般不会粘，把调料包放在中间；
　　（九）骨头上舀上调料，依次铺上藕、海带、花生、豆腐等，每铺一层都要舀上调料，每一层铺得实一点，因为煮一会就会塌下去；　　（十）铺满后，最后铺上白菜。大火烧开，从冒气开始用小火，30分钟后停火，等到减压阀自然落下来后，倒上香油，盖上盖再用小火煮15分钟即可。

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