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标题: 酸咸菜的腌制 [打印本页]
作者: 蒲松龄 时间: 2018-10-24 11:13
标题: 酸咸菜的腌制
本帖最后由 蒲松龄 于 2018-10-24 14:53 编辑
一、把玻璃瓶（当然也可以用别的容器）刷干净，放生水即可，最好用矿泉水，然后放入盐。
二、可根据各人的口味，放入姜、花椒、八角、干辣椒、苹果片、橘子皮等佐料，放上点白醋（也可以不放）。
三、胡萝卜、菜花、青辣椒、包心菜等都可以做酸咸菜的原料。洗净、晾干水分、切好、放入玻璃瓶。
四、准备根干净的木棍，每天搅拌一下，加速发酵。每公斤原料菜放400毫克VC，为的是抑制亚硝酸盐的生成。腌上后，每天搅拌一下，一般十天左右就可以食用了。
注意事项：
（１）特别注意用盐：盐别放的太多，放多了，成了腌咸菜，腌出来的酸咸菜太咸；也别放的太少，放少了，会太酸，容易倒牙。当然，放盐多少，还须看各人的口味。一般一个月后，瓶中的水就会“成熟”，这时腌成的酸咸菜的味道进入稳定期，此后，根据放菜的频率和多少适当加盐即可，亦以酸咸菜的味道为标准。
（２） 酸咸菜腌好后，要用专门的筷子从瓶中往外取，筷子上还是不能有油。腌好的酸咸菜，取出后可以直接食用，也可以加入各种调味料食用，这个就看各人的口味了。
（３）腌博山酸咸菜，怕油。菜板和刀要刷干净，不能带油，最好把菜板洗干净，专门用来切菜用。
（４） 瓶内若生白醭，放上点芹菜和白酒，多搅动，一般一两天就会消失。
（5）把原料菜装入玻璃瓶最好，一是阳光可以直接射入，加速升温；二是可以随时观察酸咸菜的腌制情况，放菜捞菜也方便。
酸咸菜的腌制，冬天比较容易控制，夏天温度高，酸得肯定会快，要把瓶子放在温度低的地方。
说白了，我们淄博博山腌酸咸菜就是利用温度发酵，使水变酸，酸水再把原料变酸的过程。冬天，可以把玻璃瓶置于窗台向阳处，也可以放在暖气旁，这些地方温度高，容易发酵。
——您也来试试吧？
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作者: 16创+苏-飞飞 时间: 2018-10-24 16:09
好给力呀！！！
作者: 蒲松龄 时间: 2018-10-24 16:27
中国大地酸菜腌制方式很多，班门弄斧，推荐一下我们淄博当地腌的酸菜，我们当地叫酸咸菜。
作者: 16杰杰 时间: 2018-10-24 18:48
楼主不错啊，昨天刚刚建议配片片，今天就发出来了
加油
作者: 心地善良 时间: 2018-10-25 07:25
酸菜搭配的颜色极好，肯定味道不错。
作者: 大路 时间: 2018-10-25 07:47
天南地北腌制酸（咸）菜的工艺大致根楼主介绍的差不多吧，一般腌制好三五天就能食用。
作者: 盈袖暗香 时间: 2018-10-25 13:16
做饭的爸爸，肯定有个幸福的家庭
作者: 笑春风 时间: 2018-10-25 21:59
精致小菜，赞！
作者: 津蝶 时间: 2018-10-26 14:07
我也要学！
作者: 津蝶 时间: 2018-10-26 14:07
您的帖子已经被中科大家长论坛微信平台采用，谢谢
作者: 丫丫16888 时间: 2018-10-28 07:17
这样腌出来的是泡菜口吧，咔咔。
作者: 皖想想 时间: 2018-10-29 08:46
给力！学习了。谢谢分享！
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