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标题: 你爱吃鱼吗，看我做的馋吗 [打印本页]

作者: 16创+苏-飞飞 时间: 2017-1-15 16:43
标题: 你爱吃鱼吗，看我做的馋吗
本帖最后由 16创+苏-飞飞于 2017-1-15 16:46 编辑

[attach]173626[/attach]做了一锅鱼，第一次煮这么大的鱼，不过味道真不错哟

E4F390F2E12A583E3C855AD212B3AEDB.jpg (119.77 KB, 下载次数: 5)

作者: 16杰杰 时间: 2017-1-15 16:45
飞飞，能否配上说明呢？？文图并茂。好拼的飞飞加油

作者: 16创+苏-飞飞 时间: 2017-1-15 17:03
本帖最后由 16创+苏-飞飞于 2017-1-15 19:00 编辑

16杰杰发表于 2017-1-15 16:45
飞飞，能否配上说明呢？？文图并茂。好拼的飞飞加油

亲你回复太快啦，正准备来说呢。其实做鱼很简单，关键是盐放得好，火候到位，先将姜切好，鱼洗净，水凉干，热锅，放油，油热放姜，油开放鱼，鱼大油大，用铲翻鱼免粘锅，约一分钟后放开水，糖，醋，料酒，酱油，盐，红辣椒等，开水一般得将鱼全淹在里面。（不过由于这次鱼太大，水放满了锅也没将整个鱼没入水中）然后敞开锅使劲烧，中途为使汤入鱼，翻动两次，约20分钟后改中小火烧，直到所有汤全烧差不多看不到了，放入大蒜，闷半分钟，起锅，一秀汤会有点粘粘的，厚厚的，这鱼就很味了，大家吃了感觉都不错哟！你要不要也试试?

作者: timox 时间: 2017-1-15 18:16
用广东话讲，烧出了“镬”气

作者: 紫罗兰 时间: 2017-1-15 19:00
飞飞家的鱼好大哦

，照片显示的也很大，这是几个人吃呀？俺觉得要是把两张照片的顺序颠倒一下，再在前面加上文字说明就更好了

。。。。（今天分分又发完了，明天再来补上哈）

作者: 16创+苏-飞飞 时间: 2017-1-15 19:03

紫罗兰发表于 2017-1-15 19:00
飞飞家的鱼好大哦，照片显示的也很大，这是几个人吃呀？俺觉得要是把两张照片的顺序颠倒一下，再在前面加 ...

真的是大鱼呢，大概净重有六斤，本来应该有八个人吃的，结果五个人吃，还有好多呢，估计够我和孩子吃一周了，明天的味道应该更好也最好，姐姐有机会来江苏玩，我给你做鱼吃

作者: 16杰杰 时间: 2017-1-15 19:03

紫罗兰发表于 2017-1-15 19:00
飞飞家的鱼好大哦，照片显示的也很大，这是几个人吃呀？俺觉得要是把两张照片的顺序颠倒一下，再在前面加 ...

一直不清楚上传照片顺序怎么固定？前辈来一课啊

作者: 紫罗兰 时间: 2017-1-15 19:13

16杰杰发表于 2017-1-15 19:03
一直不清楚上传照片顺序怎么固定？前辈来一课啊

俺一般都是先将照片排序，然后按照顺序点击上传（不过个别时候按照顺序上传的，但是出来也会乱的，那样俺就删了重新再传）

作者: 紫罗兰 时间: 2017-1-15 19:14

16创+苏-飞飞发表于 2017-1-15 19:03
真的是大鱼呢，大概净重有六斤，本来应该有八个人吃的，结果五个人吃，还有好多呢，估计够我和孩子吃一周 ...

哎呀，这就开始拿鱼来勾引俺了哈。。。等着，没准儿哪天俺就去了哈。。。

作者: 16创+苏-飞飞 时间: 2017-1-15 19:20

紫罗兰发表于 2017-1-15 19:14
哎呀，这就开始拿鱼来勾引俺了哈。。。等着，没准儿哪天俺就去了哈。。。

随时恭迎姐姐！

作者: 樱樱 时间: 2017-1-15 20:14
看来南北各地做鱼也很不同，我们很少这么做，这么大一条鱼广东人会一鱼多吃了，鱼头鱼尾加个豆腐做汤、鱼肉切片蒸，鱼腩姜葱焖，鱼骨椒盐焗、鱼肠煎蛋

作者: 盈袖暗香 时间: 2017-1-15 20:41

16创+苏-飞飞发表于 2017-1-15 17:03
亲你回复太快啦，正准备来说呢。其实做鱼很简单，关键是盐放得好，火候到位，先将姜切好，鱼洗净，水凉 ...

把这段话编辑到原帖上，就更完善了，

作者: yangjinming 时间: 2017-1-15 20:55
本帖最后由 yangjinming 于 2017-1-15 21:00 编辑

亲，我做鱼这样的鱼不煎，不放油，不放糖（用蜂蜜），生抽、老抽、姜、蒜、料酒和醋还有花椒大料、香叶直接炖，炖到一定时候味道都炖进去才出锅。我是最喜欢吃鱼的，这样做超简单还好吃

作者: 爱相随 时间: 2017-1-15 21:22
我喜欢做清蒸鱼，又省事又好吃~~

作者: 16数+川-无茗 时间: 2017-1-15 21:23
跟我做鱼的方法不同，我会先把鱼切片或者块加盐料酒拌匀，锅里加适量水烧开了放鱼煮熟只要几分钟，用大碗盛好再用热油炒老姜，花椒，大蒜，干红辣椒等调料，炒入味后淋在鱼上面，美味的麻辣鱼就可以食用了！哈哈😃😄

作者: 16数+京-蓓 时间: 2017-1-15 21:56
手艺真好，我最不会做鱼，春节学学。

作者: 未来 时间: 2017-1-16 09:44
准备做鱼，准备借鉴，加分。

作者: 亦凡 时间: 2017-1-16 09:47
很明显，鱼比锅大，
很明显，鱼很好吃，
很明显，真馋人呀。

作者: 快乐鱼 时间: 2017-1-16 10:04
本帖最后由快乐鱼于 2017-1-16 10:05 编辑

你这样做鱼，吃鱼，快乐鱼知道吗？

不知道是鱼大呢？还是锅小呢？反正不应该吃鱼，不对，你们不应该吃鱼！更不应该不经过快乐鱼同意就把鱼给大卸八块又给煮了.........

作者: 亦凡 时间: 2017-1-16 10:09

快乐鱼发表于 2017-1-16 10:04
你这样做鱼，吃鱼，快乐鱼知道吗？不知道是鱼大呢？还是锅小呢？反正不应该吃鱼，不对，你们不应该吃鱼！ ...

抓个现行，有图有文有证据。

作者: 快乐鱼 时间: 2017-1-16 10:14

亦凡发表于 2017-1-16 10:09
抓个现行，有图有文有证据。

可我自己昨晚却亲手解剖了两条大鱼......估计这会儿本鱼的老妈正在家中炸着鱼块......

作者: 亦凡 时间: 2017-1-16 10:20

快乐鱼发表于 2017-1-16 10:14
可我自己昨晚却亲手解剖了两条大鱼......估计这会儿本鱼的老妈正在家中炸着鱼块......

那些都是俗鱼，鱼姐超凡脱俗，不能划等号。

作者: zhulinfeng13956 时间: 2017-1-16 10:21
看到鱼就想到那鲜美的味道，也就自然想到一帮朋友相聚的场景！

作者: 快乐鱼 时间: 2017-1-16 10:22

亦凡发表于 2017-1-16 10:20
那些都是俗鱼，鱼姐超凡脱俗，不能划等号。

等本鱼俗了的时候，能划等号了，凡主准备杀鱼吗？

作者: 亦凡 时间: 2017-1-16 10:26

快乐鱼发表于 2017-1-16 10:22
等本鱼俗了的时候，能划等号了，凡主准备杀鱼吗？

俺虽是凡人，但心里很清楚，有的鱼杀得，有的鱼杀不得，

再说了，不老鱼，老都不会老，怎么会俗了呢？鱼姐是不是让凡尘间扑鼻的年味给迷惑了？

作者: 快乐鱼 时间: 2017-1-16 10:30

亦凡发表于 2017-1-16 10:26
俺虽是凡人，但心里很清楚，有的鱼杀得，有的鱼杀不得，
再说了，不老鱼，老都不会老，怎么会俗了呢？ ...

争取长成野生鱼种，属于杀不得的.....

作者: 亦凡 时间: 2017-1-16 17:10

yangjinming 发表于 2017-1-15 20:55
亲，我做鱼这样的鱼不煎，不放油，不放糖（用蜂蜜），生抽、老抽、姜、蒜、料酒和醋还有花椒大料、香叶直接 ...

哈神这么专业，生抽、熟抽、老抽、少抽，这么多讲究，眼都看花了。

一直不放油，是因为淡水鱼富含脂肪吗？另，蜂蜜不是怕高温吗？

作者: 亦凡 时间: 2017-1-16 17:13

16数+川-无茗发表于 2017-1-15 21:23
跟我做鱼的方法不同，我会先把鱼切片或者块加盐料酒拌匀，锅里加适量水烧开了放鱼煮熟只要几分钟，用大碗盛 ...

水烧开了，煮几分钟鱼就可以煮熟？调味浇在鱼身上，那鱼肉里没有进入味道呀。求指点。

作者: yangjinming 时间: 2017-1-16 17:45

亦凡发表于 2017-1-16 17:10
哈神这么专业，生抽、熟抽、老抽、少抽，这么多讲究，眼都看花了。
一直不放油，是因为淡水鱼富含脂肪 ...

用生抽是为了调味；老抽是为了上色。
不放油是为了有肉鲜嫩；
放蜂蜜不是为了营养了，也是为了味道和色泽

这样炖鱼如果再加上靶蒿（长在山上的一种草，靶蒿是俗语，不知道学名叫什么）就是吉林最著名的庆岭活鱼了

作者: 16数+川-无茗 时间: 2017-1-16 18:33

亦凡发表于 2017-1-16 17:13
水烧开了，煮几分钟鱼就可以煮熟？调味浇在鱼身上，那鱼肉里没有进入味道呀。求指点。

鱼是切成片的，很容易熟，也容易入味的，事先用盐拌匀，后面佐料热油炒出味浇上面

作者: 笑春风 时间: 2017-1-16 21:39
这帖好，各种做鱼方法都讲讲

作者: 笑春风 时间: 2017-1-16 21:41

快乐鱼发表于 2017-1-16 10:04
你这样做鱼，吃鱼，快乐鱼知道吗？不知道是鱼大呢？还是锅小呢？反正不应该吃鱼，不对，你们不应该吃鱼！ ...

此鱼非彼鱼，鱼姐莫瞪眼哈

作者: 16创+苏-飞飞 时间: 2017-1-16 22:25

笑春风发表于 2017-1-16 21:39
这帖好，各种做鱼方法都讲讲

其实就我而言，红烧的做法都一样，下次分享鱼汤，之前做了，鱼头豆腐汤，我还是蛮拿手的，下次再来

作者: 心地善良 时间: 2017-1-17 07:10
飞飞好厨艺，6斤的鱼，是不是显着锅太小了。

作者: 心地善良 时间: 2017-1-17 07:18

yangjinming 发表于 2017-1-16 17:45
用生抽是为了调味；老抽是为了上色。
不放油是为了有肉鲜嫩；
放蜂蜜不是为了营养了，也是为了味道和 ...

看着你们的烹鱼技巧，想着实物，真有点馋了。这只能饭后看了。

作者: 闲庭漫步 时间: 2017-1-17 07:43
飞飞真棒，赞一个!

作者: 晚晴 时间: 2017-1-17 19:27
飞飞，赞一个，这鱼鲜淋淋的确实让人垂涎欲滴啊！加油，永远支持你，将“鱼”烧的越来越好！烧出独门绝窍！

作者: 15数+皖-彬彬 时间: 2017-1-18 08:54
能干的飞飞，色、香、味俱全哈，瞅着都流哈喇子

作者: 16创+苏-飞飞 时间: 2017-1-18 10:04

15数+皖-彬彬发表于 2017-1-18 08:54
能干的飞飞，色、香、味俱全哈，瞅着都流哈喇子

姐姐来吃呀，任何时候来泰州玩联系我，一定亲自下厨做饭给你吃，让你不想回去

作者: 16创+苏-飞飞 时间: 2017-1-18 10:06

闲庭漫步发表于 2017-1-17 07:43
飞飞真棒，赞一个!

谢谢姐姐肯定，有机会一定来江苏泰州玩，吃喝玩乐，我全包

作者: 16创+苏-飞飞 时间: 2017-1-18 10:07

晚晴发表于 2017-1-17 19:27
飞飞，赞一个，这鱼鲜淋淋的确实让人垂涎欲滴啊！加油，永远支持你，将“鱼”烧的越来越好！烧出独门绝窍！

谢谢姐姐，八大能见到你吗，好想见到你，期待，鱼一定会越做越好，我们的日子也会越来越好！！

作者: 16创+苏-飞飞 时间: 2017-1-18 10:10

心地善良发表于 2017-1-17 07:10
飞飞好厨艺，6斤的鱼，是不是显着锅太小了。

是的，姐姐，你肯定是高手，我做的时候汤放齐锅了，鱼也还是不能没入，所以我中途动了几次呢，还好，鱼肉还是入味的，姐姐有机会来玩呀，来尝尝妹的手艺呀

作者: 16创+苏-飞飞 时间: 2017-1-18 10:14

yangjinming 发表于 2017-1-16 17:45
用生抽是为了调味；老抽是为了上色。
不放油是为了有肉鲜嫩；
放蜂蜜不是为了营养了，也是为了味道和 ...

都是高手，其实我有时也用蜂蜜当糖，感觉不错

作者: 海之女 时间: 2017-1-18 10:50
这鱼做的隔着图片我都闻到了鲜味！

作者: 16创+苏-飞飞 时间: 2017-1-18 15:22

海之女发表于 2017-1-18 10:50
这鱼做的隔着图片我都闻到了鲜味！

姐你这本事啥时教教我，

作者: 海之女 时间: 2017-1-18 16:34

16创+苏-飞飞发表于 2017-1-18 15:22
姐你这本事啥时教教我，

哈哈，这样的成色，看得人都垂涎欲滴啦！

作者: 星空0414 时间: 2017-1-18 17:10

樱樱发表于 2017-1-15 20:14
看来南北各地做鱼也很不同，我们很少这么做，这么大一条鱼广东人会一鱼多吃了，鱼头鱼尾加个豆腐做汤、鱼肉 ...

.............

作者: 星空0414 时间: 2017-1-18 17:11
脱皮了.................

作者: 16创+苏-飞飞 时间: 2017-1-18 19:04

星空0414 发表于 2017-1-18 17:11
脱皮了.................

前辈，锅太小，没办法，不得不翻身几次，所以就，哈哈，不过鱼很好吃的哟，来一起吃，快来呀

作者: 16创+苏-飞飞 时间: 2017-1-18 19:10

海之女发表于 2017-1-18 16:34
哈哈，这样的成色，看得人都垂涎欲滴啦！

谢谢姐姐肯定，

作者: 16创+苏-飞飞 时间: 2017-1-18 19:15

星空0414 发表于 2017-1-18 17:10
.............

其实要是吃的人少我也会这样，鱼头烧豆腐汤，前一条鱼就那样烧的，那天本来说人多的，想着大家一起吃，然后听说鱼最好整条鱼一块煮叫有头有尾，营养也全面，所以就，哈哈，互相交流哟

作者: 末末 时间: 2017-1-19 11:05
写得详细点更好！

作者: 16创+苏-飞飞 时间: 2017-1-19 21:43

末末发表于 2017-1-19 11:05
写得详细点更好！

那就是要放多少调料了，哈哈，我都是随手的，感觉没啥说了，您放个样看看呗

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