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标题: 冬季佐餐小菜辣白菜 [打印本页]

作者: 河北彩虹 时间: 2016-1-19 10:57
标题: 冬季佐餐小菜辣白菜
本帖最后由河北彩虹于 2016-1-19 16:04 编辑

每年冬季都要买些大白菜，做酸白菜、做辣白菜吃，我做的辣白菜属于懒人做法，借鉴朝鲜辣白菜做法，配料上选取易得材料，做法上把大棵白菜抹盐腌渍改为直接切块腌。做法和配料直接看照片。做好后装入超市干净购物袋装起来密封袋口放十五天可以食用，口味脆爽酸辣，取食时要用干净筷子。简单说下做法，分两步：
第一步是腌大白菜
大白菜处理干净，外面菜帮洗净后也可以利用。切大块撒多些盐拌匀，二棵白菜我用了六勺盐，四五个小时后两盆白菜合到一个盆里，腌出很多水了，拿手挤干水份，放盆里备用。这一步可以抽星期天上午或头一天晚上做。
第二步是准备拌料
腌白菜后就可以去菜市场购买拌料了，按一棵大白菜一个白萝卜、半斤蒜黄、2两辣椒、2两虾皮、大蒜1头、姜一小块。为了有果香味道每次无论做几棵白菜都用一个雪花梨、一个苹果。然后打粉的、擦细丝、切末的，把所有材料混合齐，放一勺白糖，盐根据腌白菜的咸度酌情加还是不加，如果白菜咸味够的话，不再加盐，如果感觉没咸味，可以据配料菜的量的多少适量加一点盐，盐的多少根据个人口味轻重加。即使没盐味，做好后酸辣味道也很下饭。把所有料拌在一起。
第三步，装袋，低温储藏
这个菜做好后就有辣白菜特有的味道，为不占用容器，每次都是用超市购物袋子装。装好后北方可以放在没暖气的北阳台或储藏间。百度后认为十五天后泡菜食用安全，故十五天后再开始取食。

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作者: 河北彩虹 时间: 2016-1-19 11:00
芹菜叶子是正巧手边有，不是必需的一种材料。

作者: 河北彩虹 时间: 2016-1-19 11:03
有以前保存的成品照片

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作者: 樱樱 时间: 2016-1-19 11:11
好棒呀，一看就知道一定美味！如果能有更详细的做法一二三四点就更好啦，适合我们新手学习哈，多谢楼主

作者: zhulinfeng13956 时间: 2016-1-19 11:11
色香味俱全，看着就让人眼馋不得了！腌菜是我一直很羡慕的手艺，自己的水平却太差了，有时间好好像楼主讨教一二的！

作者: 亦凡 时间: 2016-1-19 11:19
看起来味道不错。
非常实用的做法。比韩国的泡菜省事，但口味相差不大。到了冬天，基本上天天都可以吃到下饭的辣白菜了。

作者: 彩色的鱼儿 时间: 2016-1-19 12:31
这周实践一下，我也喜欢懒人做法。

作者: 盈袖暗香 时间: 2016-1-19 13:48
我家是先把酱熬出来，白菜现吃现放酱搅拌，这样亚硝酸盐能少些，

作者: 海之女 时间: 2016-1-19 14:27
这小菜做的晶莹剔透，很能调动起人的食欲来哦！

作者: 闲庭漫步 时间: 2016-1-19 20:26
秀色可餐！看后食欲大增！希望楼主常来发贴哦！

作者: 心地善良 时间: 2016-1-19 21:52
先赞楼主的腌菜技术高，但是为了健康，最后少吃点腌咸菜哦。

作者: trueturn 时间: 2016-1-19 22:05
还有苹果和梨等水果加入，很有创意哦。

作者: 紫罗兰 时间: 2016-1-20 01:10
真的是一种新奇的制作方法......

作者: 末末 时间: 2016-1-20 09:13
谢谢分享啊，学习一下

作者: 爱相随 时间: 2016-1-22 11:21
哈哈,我们冬天也吃这种白菜的,用腊八蒜泡的,很爽口~~

作者: 秋叶hxx 时间: 2016-1-22 14:19
好吃营养丰富

作者: 河北彩虹 时间: 2016-1-22 16:23
辣白菜已经做了几年，有朋友说少吃腌菜，不健康，故一直困惑于辣白菜的营养。尝试百度后还是很受鼓舞，有把辣白菜列为五大健康食品之一。
1、B族维生素：大白菜经过发酵以后本身的维生素含量会有所增加，尤其是B族维生素，B族维生素对我们人体有很大的作用，可以说几乎三大产能营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物）的代谢都需要B族维生素的参与。
　　2、乳酸菌：随着发酵的时间延长到最佳状态，其中有益人体健康的乳酸菌会增加，它是一种益生菌，对我们人体有很多的保健作用，尤其是维持肠道的健康，它不仅仅可以增加肠道益生菌群的数量，还可以抑制有害菌的生长繁殖。人体肠道健康可以预防多种疾病的发生。
　　3、亚硝酸盐：很多人会担心泡菜会产生亚硝酸盐，那么我告诉大家，这一点大可不必过于担心，发酵好的泡菜亚硝酸盐含量是下降的，怕的是心急没等发酵好就吃了下去。
辣白菜在泡制半个月以上的时候，在有益菌的作用下营养物质会上升，有害物质慢慢下降，这个时候口感也是最好的，还含有一些有益菌（如：乳酸菌）

作者: 朱丽叶 时间: 2016-1-24 22:29
开胃小菜吃着好舒服。。。。

作者: 河北彩虹 时间: 2016-2-3 09:06
把这道小菜的做法教给了很多人，反馈的消息是成功的不多，神奇的各种有益菌，不是每位都能hold住的。

作者: zhangxi 时间: 2016-2-3 10:24
已经把做法分享给家人了。应该很好吃。
另外估计成功的关键是要绝对干净无油。没问题。等成功后向您报喜。

作者: zhangxi 时间: 2016-2-3 10:26
我看的泡菜的亚硝酸盐的问题，有的说是一天到七天之间含量最高。所以，避开这个时间段应该就可以了。

作者: zhangxi 时间: 2016-2-3 10:27
发酵的东西对人体健康大有好处。

作者: trueturn 时间: 2016-2-11 17:10
本帖最后由 trueturn 于 2016-2-11 17:35 编辑

您的帖子已被中科大家长论坛微信采用，谢谢！

作者: 河北彩虹 时间: 2016-2-17 10:15
今天又看下做法，忘了说加白糖了，两棵白菜加了一大勺白糖，白糖据说是喂发酵菌的

作者: cxcscmy 时间: 2016-2-17 21:03
真好吃，想试一试了

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