中科大家长论坛

标题: 原味贝果 [打印本页]

作者: Lucy 时间: 2015-1-13 11:28
标题: 原味贝果
本帖最后由 Lucy 于 2015-1-14 08:43 编辑

　　原味贝果在制作上采用了氽烫的方法，所以烘烤后表皮略韧，口感弹，有嚼劲；在用料上，原味贝果奉行少糖少油原味的原则，所以其味道以微咸中散淡出麦香。原味贝果，我偏爱之，每每做了犒劳自己（儿子不喜贝果，他最爱的是奶油浓味）。　　（配方来源：色妍）
　　面团材料：高粉（原方是中粉）400g，细砂糖24g，盐5g，干酵母3g，水240g，黄油16g
　　糖浆材料：水1000g，细砂糖50g
　　烘焙：190℃，中层，上下火，20min　
　　制作方法：
　　1.　面团材料除黄油外，全部混合揉成光滑有弹性的面团后，加入黄油揉至扩展阶段。
　　2.　基础发酵（1.5～2倍）。
　　3.　分割成8等份，滚圆，松驰15min。
　　4.　拍扁对折，擀成长方条，卷起，搓成长条25mm左右，一端压扁，另一端略细。
　　5.　圈成环，压扁端包住略细端，封口捏紧，封口冲下，放蛋糕纸上（每个单独放一小张，便于拿取）。
　　6.　温湿最后发酵，约45min。
　　7.　最后发酵完成后，搪瓷锅放水、糖，煮开后小火。放入贝果，先上面，揭去蛋糕纸（湿了也可用，放在烤盘上），10s后翻面，再10s，捞出沥水放烤盘蛋糕纸上。

　　8.　烤，温度时间只作参考，视自家烤箱脾气。
　　
　　
　　　　　　

作者: 风筝女子2012 时间: 2015-1-13 11:37
没有分分了用科比吃好东东吧刚好饿了

作者: 樱樱 时间: 2015-1-13 11:52
真棒，感觉色彩是不是有一点点重了？

作者: 快乐鱼 时间: 2015-1-13 12:09
是拍摄的原因吗？颜色是略微有点点重了。

作者: 快乐鱼 时间: 2015-1-13 12:11
都是高手啊............

作者: 悠然-吉林 时间: 2015-1-13 13:21
做的真好，我也试试，一直没做过这个

作者: 秋叶hxx 时间: 2015-1-13 14:45
喜欢做美食的真不少

作者: 海之女 时间: 2015-1-13 14:57
贝果、培果、焙果或百吉圈(Bagel，意第绪语:בייגל)是一种面包类食品，由发酵了的面团，捏成圆环，在沸水煮过才放进烤箱，形成了充满嚼劲的内部和色泽深厚而松脆的外壳。
这是度娘说的，又跟着末末学习了一种新面包

作者: 笑春风 时间: 2015-1-13 16:15
花样越来越多了

作者: 爱相随 时间: 2015-1-13 17:07
嗯，这个很诱人，味道应该不错~~

作者: Lucy 时间: 2015-1-13 18:03

风筝女子2012 发表于 2015-1-13 11:37
没有分分了用科比吃好东东吧刚好饿了

贝果垫饥确是最好的，解馋嘛，就要找甜圈了。

作者: Lucy 时间: 2015-1-13 18:06

樱樱发表于 2015-1-13 11:52
真棒，感觉色彩是不是有一点点重了？

是的，上色是深了。烤了两盘，这是第一盘，用了200℃，第二盘改用190℃，色就正常些了。

作者: Lucy 时间: 2015-1-13 18:10

快乐鱼发表于 2015-1-13 12:09
是拍摄的原因吗？颜色是略微有点点重了。

是烤的温度偏高了，我家烤箱上部温度偏高，后来就下调了10度，用190度了。

作者: Lucy 时间: 2015-1-13 18:12

快乐鱼发表于 2015-1-13 12:11
都是高手啊............

请教鱼儿，照片下那么大一片空白怎么去除？弄了几次，没弄成。

作者: Lucy 时间: 2015-1-13 18:15

悠然-吉林发表于 2015-1-13 13:21
做的真好，我也试试，一直没做过这个

看上去也是烘焙粉！把你做了也发来给我们品尝一下！

作者: Lucy 时间: 2015-1-13 18:20

秋叶hxx 发表于 2015-1-13 14:45
喜欢做美食的真不少

做给家人吃，安全又美味，不觉累只觉甜，越做越有劲，再过一阵子孩子放假回来，又要大干了。

作者: Lucy 时间: 2015-1-13 18:22

海之女发表于 2015-1-13 14:57
贝果、培果、焙果或百吉圈(Bagel，意第绪语:בייגל)是一种面包类食品，由发 ...

女女，你也试一试身手吧！

作者: Lucy 时间: 2015-1-13 18:26

笑春风发表于 2015-1-13 16:15
花样越来越多了

每个科学家做一样，那要多少花样啊！
下次再做个佛卡恰给你品尝下。也是大众品。

作者: Lucy 时间: 2015-1-13 18:28

爱相随发表于 2015-1-13 17:07
嗯，这个很诱人，味道应该不错~~

请吃吧！

作者: 我心飞扬 时间: 2015-1-13 19:31
又是一西点专家啊

作者: 海之女 时间: 2015-1-13 19:54
本帖最后由海之女于 2015-1-13 19:56 编辑

Lucy 发表于 2015-1-13 18:22
女女，你也试一试身手吧！

俺做点家常的饭还行，西式的还没有接触，连面包机都木有

很佩服Lucy的手艺！

作者: Lucy 时间: 2015-1-13 20:14

海之女发表于 2015-1-13 19:54
俺做点家常的饭还行，西式的还没有接触，连面包机都木有
很佩服Lucy的手艺！

　　女女，如果想做面包了，就买个烤箱吧（我家里有面包机我也不用），可以DIY曲奇、月饼、蛋糕、蛋挞、蝴蝶酥、等等等等，自己吃、老人吃、送亲朋都很好。烘焙玩起来会很嗨的，有成就感的。我儿子就爱吃我家自己做的烘烤食品，无添加，能尝到食物的原汁原味，儿子高中时还隔三差五地带到学校去显摆，同学吃了点个赞他开心的不得了。学吧，将来也可做给西服吃，抓住她的胃就抓住了她的心。哈哈，这句是说笑了。

作者: 海之女 时间: 2015-1-13 20:19

Lucy 发表于 2015-1-13 20:14
　　女女，如果想做面包了，就买个烤箱吧（我家里有面包机我也不用），可以DIY曲奇、月饼、蛋糕、蛋挞、 ...

谢谢Lucy 的盛情，我和家领导商量商量哈

作者: 盈袖暗香 时间: 2015-1-13 21:39
呵呵，做饭做面包的事情俺只会吃，不会做，

作者: 快乐鱼 时间: 2015-1-13 23:42

Lucy 发表于 2015-1-13 18:12
请教鱼儿，照片下那么大一片空白怎么去除？弄了几次，没弄成。

重新编辑，把光标移到最后最后一行，然后，删除空行，到照片挨下面，就可以了。

作者: 紫罗兰 时间: 2015-1-14 00:53
总是在临睡前上来看到吃的。。。。烦人的。。。

。。。赶紧睡觉去了。。。

作者: 风筝女子2012 时间: 2015-1-14 08:17

Lucy 发表于 2015-1-13 18:03
贝果垫饥确是最好的，解馋嘛，就要找甜圈了。

嘿嘿我少吃甜食的好。。。

作者: Lucy 时间: 2015-1-14 08:42

风筝女子2012 发表于 2015-1-14 08:17
嘿嘿我少吃甜食的好。。。

明白了，我们一样，心照不宣了！

作者: Lucy 时间: 2015-1-14 08:45

快乐鱼发表于 2015-1-13 23:42
重新编辑，把光标移到最后最后一行，然后，删除空行，到照片挨下面，就可以了。

奏效，谢谢老师！

作者: Lucy 时间: 2015-1-14 08:47
本帖最后由 Lucy 于 2015-1-14 08:49 编辑

盈袖暗香发表于 2015-1-13 21:39
呵呵，做饭做面包的事情俺只会吃，不会做，

香香的美文就是我们的美餐。不日，我们又要品海南大餐了是吗，期待中...

作者: 末末 时间: 2015-1-14 08:55
Lucy真是个巧手的妈妈，要向你学习啊！而且发的帖子带配方和制作方法实在是太贴心了，赞一个！

作者: 快乐鱼 时间: 2015-1-14 09:00

Lucy 发表于 2015-1-14 08:45
奏效，谢谢老师！

这就成老师了？

作者: Lucy 时间: 2015-1-14 09:12

末末发表于 2015-1-14 08:55
Lucy真是个巧手的妈妈，要向你学习啊！而且发的帖子带配方和制作方法实在是太贴心了，赞一个！

末末，谢谢你的鼓励！你也鼓励下你家领导做，儿子要回来了，给儿子一个惊喜。

作者: 末末 时间: 2015-1-14 09:13

Lucy 发表于 2015-1-14 09:12
末末，谢谢你的鼓励！你也鼓励下你家领导做，儿子要回来了，给儿子一个惊喜。

嗯，我也是这么想的，今天回家开始动员！

作者: 让梦飞 时间: 2015-1-14 11:21
我们论坛真是美食高手云集啊！

作者: 青青 时间: 2015-1-14 21:56
收藏下来，然后琢磨琢磨是自己做呢！还是让领导试一试，从此爱上烘焙

作者: Lucy 时间: 2015-1-15 10:34

让梦飞发表于 2015-1-14 11:21
我们论坛真是美食高手云集啊！

中式菜肴你拿手，正在读你的帖子学烧菜，寒假犒劳儿子。

作者: Lucy 时间: 2015-1-15 10:36

青青发表于 2015-1-14 21:56
收藏下来，然后琢磨琢磨是自己做呢！还是让领导试一试，从此爱上烘焙

向你学习做好麻麻

！

作者: 兰草 时间: 2015-1-15 11:13
都这么会做，可以开店了

作者: 盈袖暗香 时间: 2015-1-16 20:06

Lucy 发表于 2015-1-14 08:47
香香的美文就是我们的美餐。不日，我们又要品海南大餐了是吗，期待中...

Lucy就是关心俺，谢谢哈

作者: Lucy 时间: 2015-1-16 20:45

兰草发表于 2015-1-15 11:13
都这么会做，可以开店了

兰草前辈，我相信科学家做美食，绝对能诚信有信，我也相信钱是很难赚到的。

作者: 一笑而过 时间: 2015-1-18 10:00
这个圈圈可围脖子上吃

作者: 朱丽叶 时间: 2015-1-18 12:49
很健康的一款甜点。。。。赞

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