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标题: 梦版口水鸡（家庭版） [打印本页]

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作者: 让梦飞    时间: 2013-10-17 11:48
标题: 梦版口水鸡（家庭版）


       先说了，是家庭版的，千万别和大饭店对比。。。
       也不知道什么时候开始，不迷恋电视剧了，就爱看美食节目，每天晚上看完新闻后，我就不停的控制着“小遥”，一会儿调出来<美食大搜索>一会儿又是《食全食美》、要不就是快乐生活一点通，不是煎炒烹炸就是蒸煮炖焖，我看的津津有味，把某人急的够呛，看到某个菜我就说这个我能做、那个我明天就给你做。。。转天就忘到九霄云外去了，久而久之某人对我也不屑一顾了。。。
      前天又看口水鸡，这不是小鱼儿念叨好几次的菜么，还是大一那年送小鱼儿去学校，在合肥吃的（白切鸡），我终于下定决心要试一回，练好了做给女儿吃。
      真的是比较麻烦的一道菜，只是调料就20多种。。。
       调味料：盐、味精、香菜、葱花、糖、香油、花椒粉、麻酱、蒜泥、醋、酱油、胡椒粉、芝麻、花生碎、花椒油、红油。。。
      专家讲了做好这道菜的关键是红油。
      红油的材料：葱丝、姜丝、桂皮、八角、紫草、香叶、山奈、草果、辣椒末。。。
       家里没有紫草、山奈、草果，满市场也没有买到紫草。。。
       红油的做法：最好用菜籽油，我没有用调和油也行，油烧热加入葱丝姜丝炸干了，把油倒出来趁热加入香叶、紫草搅拌一下油马上就变红色了，（我没买到紫草）依次加入桂皮、八角、山奈、草果（草果要砸碎了），等油温降至七八成热时加入辣椒粉，千万不要一次加入，分三次，第一次油温七八成热，第二次四五成热，第三次油温二三成热，这叫：一提香、二提红、三提辣。
       一碗红油就做好了，据说做好红油就能做好川菜。。。
       到此我已经崩溃了，怎么这么长呢，还把主料忘了。。。

      主料：带骨鸡腿2只
      鸡腿的做法：先去骨，我了个去，真费了劲力，以前都买琵琶腿去骨比较容易，这次是全鸡腿，中间真不想干了，剪子刀子全用上了，只弄了一个，骨头上还带了好多肉。。。
      下锅加入水、葱丝、姜丝煮12分钟，捞出晾凉备用。
       实在太累了，本来想给大家上中午菜的，现在来不及了，我要出去晒晒太阳了，下午继续。。。
      我回来了，说到哪了？
       做调料吧：拿一个碗放入盐、味精、糖、香油、花椒粉、麻酱、蒜泥、醋、酱油、胡椒粉、花椒油、再加入适量的红油。。。
       把晾凉的鸡腿肉，切块装盘下边点一些黄瓜丝，撒上芝麻、葱花，再淋上挑好的料汁，就OK了！
      用煮鸡腿的的汤，烩一盘菜花，奶白、绵软、清香的素菜花。。。
      在清拌一碟雪白爽脆的山药片。。。
      某人竟然无耻的说：这次是你改革中最成功的一次，以前我做新菜不成功时，我就自嘲自己：改革又失败了。。。
      这次的口水鸡，的确还可以，和在外面饭店吃的味道差不多，只是颜色差了一些，因为没买到紫草，麻酱放的多了一点点。。。
      不啰嗦了，又爱吃的就别客气了。。。

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作者: 我心飞扬    时间: 2013-10-17 11:52
流口水了

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作者: 雪纷飞    时间: 2013-10-17 12:15


好馋人。。。和楼上的好朋友一起静等口水鸡起锅，梦前辈真不简单!

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作者: 梧桐雨    时间: 2013-10-17 12:32
哈哈…我坐地板上慢慢等，晚上吃也不错哦~~~梦姐,太阳晒好了没？？

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作者: 细雨    时间: 2013-10-17 13:01
我站着慢慢等吧，口水都流出来了

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作者: 心语lsh    时间: 2013-10-17 14:49
呵呵，本来还迫不及待的想学学，我的娘呀，怎么这么复杂，只有流口水了，超出俺的能力之外了。

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作者: 让梦飞    时间: 2013-10-17 14:54

我心飞扬 发表于 2013-10-17 11:52
流口水了

又惹你流口水了，给点补偿

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作者: 让梦飞    时间: 2013-10-17 14:54

雪纷飞 发表于 2013-10-17 12:15
好馋人。。。和楼上的好朋友一起静等口水鸡起锅，梦前辈真不简单!

我是自作自受

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作者: 红三兵    时间: 2013-10-17 14:56
做梦都流口水哟。。。

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作者: 让梦飞    时间: 2013-10-17 14:56

梧桐雨 发表于 2013-10-17 12:32
哈哈…我坐地板上慢慢等，晚上吃也不错哦~~~梦姐,太阳晒好了没？？

还是出去晒太阳美。。。

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作者: 让梦飞    时间: 2013-10-17 14:57

细雨 发表于 2013-10-17 13:01
我站着慢慢等吧，口水都流出来了

别等了，喜欢就吃吧

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作者: 让梦飞    时间: 2013-10-17 14:59

心语lsh 发表于 2013-10-17 14:49
呵呵，本来还迫不及待的想学学，我的娘呀，怎么这么复杂，只有流口水了，超出俺的能力之外了。

我也是看着简单，一做才知道麻烦死了。。。

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作者: 北雁南飞    时间: 2013-10-17 14:59
那些个人配料我也基本都有啊，也动过念头.......唉，还是直接去你家吃得了~~

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作者: 让梦飞    时间: 2013-10-17 15:00

红三兵 发表于 2013-10-17 14:56
做梦都流口水哟。。。

梦见啥了？

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作者: 北雁南飞    时间: 2013-10-17 15:01
姐姐看来是真累了，图的顺序都乱了

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作者: 让梦飞    时间: 2013-10-17 15:02

北雁南飞 发表于 2013-10-17 14:59
那些个人配料我也基本都有啊，也动过念头.......唉，还是直接去你家吃得了~~

我也不想做了，北雁你来我请你去饭店吃去！

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作者: 让梦飞    时间: 2013-10-17 15:04

北雁南飞 发表于 2013-10-17 15:01
姐姐看来是真累了，图的顺序都乱了

真是老了，发个帖总是出错，你就当没看见吧

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作者: 一笑而过    时间: 2013-10-17 15:05
我还没看懂这些作料哦？

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作者: 红三兵    时间: 2013-10-17 15:18

让梦飞 发表于 2013-10-17 15:00
梦见啥了？

梦见煮熟的老母鸡飞走了。。。

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作者: 让梦飞    时间: 2013-10-17 15:25

一笑而过 发表于 2013-10-17 15:05
我还没看懂这些作料哦？

经常看我贴的人能看懂，今天我发给我同学，我同学说你怎么做那么多菜，其实就三个菜。。。也是我发的有点乱。。。

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作者: 让梦飞    时间: 2013-10-17 15:28

红三兵 发表于 2013-10-17 15:18
梦见煮熟的老母鸡飞走了。。。

我用鸡腿是我自己花钱买的，可不是你梦里飞来的

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作者: 一笑而过    时间: 2013-10-17 15:29
我做菜好像作料就是 生姜 大蒜 辣椒 花椒 酱油  你说的好多作料我都不认识额

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作者: 让梦飞    时间: 2013-10-17 15:33

一笑而过 发表于 2013-10-17 15:29
我做菜好像作料就是 生姜 大蒜 辣椒 花椒 酱油  你说的好多作料我都不认识额

有些我也是新学的，山奈就是我第一次用，还没见过紫草。。。

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作者: 风筝女子2012    时间: 2013-10-17 15:47
最喜欢梦版的美食了  呵呵 可以学会  可以上手   最主要的是好看还好吃：）就是增肥了 我找谁算账呢

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作者: 让梦飞    时间: 2013-10-17 15:50

风筝女子2012 发表于 2013-10-17 15:47
最喜欢梦版的美食了  呵呵 可以学会  可以上手   最主要的是好看还好吃：）就是增肥了 我找谁算账呢

少吃一个肉包子

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作者: 风筝女子2012    时间: 2013-10-17 15:51

让梦飞 发表于 2013-10-17 15:50
少吃一个肉包子

谁有鸡吃还吃肉包子啊

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作者: 扬扬扬    时间: 2013-10-17 17:21
这全是前辈自己做的？赞一个！看上去和我们这里的白砍鸡差不多，就是差点麻辣，白切鸡这东东还是广东的做得好

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作者: 扬扬扬    时间: 2013-10-17 17:23

北雁南飞 发表于 2013-10-17 14:59
那些个人配料我也基本都有啊，也动过念头.......唉，还是直接去你家吃得了~~

大学姐，你也是领导怎么没看见你打铁，你平时打的铁在那里？

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作者: 扬扬扬    时间: 2013-10-17 17:25

一笑而过 发表于 2013-10-17 15:05
我还没看懂这些作料哦？

大《外P》师同学，这个你是看不懂的

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作者: 北雁南飞    时间: 2013-10-17 18:46

扬扬扬 发表于 2013-10-17 17:23
大学姐，你也是领导怎么没看见你打铁，你平时打的铁在那里？

俺就是发银子的义工，有点圣诞老人的意思，打铁不厉害

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作者: 北雁南飞    时间: 2013-10-17 18:47

扬扬扬 发表于 2013-10-17 17:25
大《外P》师同学，这个你是看不懂的

在梦姐的楼里里，你也敢捣乱，胆子忒大了~~

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作者: 点到为止    时间: 2013-10-17 19:39
终于明白为啥叫口水鸡了。看了这些五颜六色的配料，自然就会联想到那香气扑鼻的成品，于是真的就要流哈喇子了！

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作者: 扬扬扬    时间: 2013-10-17 19:52

北雁南飞 发表于 2013-10-17 18:47
在梦姐的楼里里，你也敢捣乱，胆子忒大了~~

俺没捣乱呀，只是说了实话

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作者: 我心飞扬    时间: 2013-10-17 20:12
学到了，会了没有，有待检验谢谢梦飞姐！

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作者: 我心飞扬    时间: 2013-10-17 20:14

北雁南飞 发表于 2013-10-17 18:46
俺就是发银子的义工，有点圣诞老人的意思，打铁不厉害

谢谢圣诞老人

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作者: 梧桐雨    时间: 2013-10-17 20:17

北雁南飞 发表于 2013-10-17 18:46
俺就是发银子的义工，有点圣诞老人的意思，打铁不厉害

我最喜欢圣诞老人了！

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作者: 立地成佛    时间: 2013-10-17 20:34
真是口水鸡，看的我都流口水啦!就是看上去挺麻烦的。

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作者: 一笑而过    时间: 2013-10-17 21:14

扬扬扬 发表于 2013-10-17 17:25
大《外P》师同学，这个你是看不懂的

一边呆着去，不跟呆子讲话。

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作者: 一笑而过    时间: 2013-10-17 21:15

梧桐雨 发表于 2013-10-17 20:17
我最喜欢圣诞老人了！

梧桐真聪明啊！但是大学姐也好厉害，一点就通！

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作者: 北雁南飞    时间: 2013-10-17 21:15

扬扬扬 发表于 2013-10-17 19:52
俺没捣乱呀，只是说了实话

去水吧盖楼去，那随便折腾

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作者: 一笑而过    时间: 2013-10-17 21:17

扬扬扬 发表于 2013-10-17 19:52
俺没捣乱呀，只是说了实话

伪科学谁楼里都捣乱，就是一捣乱分子！

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作者: 月明风清    时间: 2013-10-17 22:09
看得直流口水，但口水鸡太复杂就不学了。
想学一道简单的，清拌的山药片颜色真好，请教梦姐加了何种调料？

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作者: 快乐鱼    时间: 2013-10-17 22:14
太气人了，天津为什么离合肥这么远？如果骑自行车马上就能到，我何苦要流着口水流着眼泪。。。。。。

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作者: 让梦飞    时间: 2013-10-18 09:58

快乐鱼 发表于 2013-10-17 22:14
太气人了，天津为什么离合肥这么远？如果骑自行车马上就能到，我何苦要流着口水流着眼泪。。。。。。

想办法把小鱼儿留在合肥，或者把你家羽绒服送天津来
我保证你想吃啥给你做啥

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作者: 让梦飞    时间: 2013-10-18 10:04

月明风清 发表于 2013-10-17 22:09
看得直流口水，但口水鸡太复杂就不学了。
想学一道简单的，清拌的山药片颜色真好，请教梦姐加了何种调料？

山药切片后，马上放到凉水里加些白米醋泡着，吃的时候加一点白糖就可以了。。。

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作者: 让梦飞    时间: 2013-10-18 10:05

风筝女子2012 发表于 2013-10-17 15:51
谁有鸡吃还吃肉包子啊

刚说要吃肉包子，怎么就不见了

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作者: 让梦飞    时间: 2013-10-18 10:07

扬扬扬 发表于 2013-10-17 17:21
这全是前辈自己做的？赞一个！看上去和我们这里的白砍鸡差不多，就是差点麻辣，白切鸡这东东还是广东的做得 ...

我理解白切鸡，就是把蘸料单独放在小碟里，吃的时候用白色的鸡块蘸着料吃。。。。

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作者: 让梦飞    时间: 2013-10-18 10:09

扬扬扬 发表于 2013-10-17 17:21
这全是前辈自己做的？赞一个！看上去和我们这里的白砍鸡差不多，就是差点麻辣，白切鸡这东东还是广东的做得 ...

我理解白切鸡，就是把蘸料单独放在小碟里，吃的时候用白色的鸡块蘸着料吃。。。。

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作者: 让梦飞    时间: 2013-10-18 10:09

扬扬扬 发表于 2013-10-17 17:21
这全是前辈自己做的？赞一个！看上去和我们这里的白砍鸡差不多，就是差点麻辣，白切鸡这东东还是广东的做得 ...

我理解白切鸡，就是把蘸料单独放在小碟里，吃的时候用白色的鸡块蘸着料吃。。。。

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作者: 让梦飞    时间: 2013-10-18 10:10

扬扬扬 发表于 2013-10-17 17:23
大学姐，你也是领导怎么没看见你打铁，你平时打的铁在那里？

打铁要趁热

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作者: 让梦飞    时间: 2013-10-18 10:14

扬扬扬 发表于 2013-10-17 17:25
大《外P》师同学，这个你是看不懂的

我也看不懂你说的啥？

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作者: 风筝女子2012    时间: 2013-10-18 10:14

让梦飞 发表于 2013-10-18 10:05
刚说要吃肉包子，怎么就不见了

呵呵  年会的领导们给我留言 让我换一个固定的合适的 呵呵  我想不能用肉包子吧：）

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作者: 让梦飞    时间: 2013-10-18 10:15

北雁南飞 发表于 2013-10-17 18:46
俺就是发银子的义工，有点圣诞老人的意思，打铁不厉害

圣诞使者

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作者: 让梦飞    时间: 2013-10-18 10:16

北雁南飞 发表于 2013-10-17 18:47
在梦姐的楼里里，你也敢捣乱，胆子忒大了~~

借我的宝地你们可以随便折腾

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作者: 让梦飞    时间: 2013-10-18 10:17

点到为止 发表于 2013-10-17 19:39
终于明白为啥叫口水鸡了。看了这些五颜六色的配料，自然就会联想到那香气扑鼻的成品，于是真的就要流哈喇子 ...

真的挺好吃的

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作者: 让梦飞    时间: 2013-10-18 10:19

我心飞扬 发表于 2013-10-17 20:14
谢谢圣诞老人

聪明的飞扬

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作者: 让梦飞    时间: 2013-10-18 10:20

立地成佛 发表于 2013-10-17 20:34
真是口水鸡，看的我都流口水啦!就是看上去挺麻烦的。

不能怪我啊

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作者: 让梦飞    时间: 2013-10-18 10:21

梧桐雨 发表于 2013-10-17 20:17
我最喜欢圣诞老人了！

机灵的梧桐雨

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作者: 让梦飞    时间: 2013-10-18 10:22

一笑而过 发表于 2013-10-17 21:14
一边呆着去，不跟呆子讲话。

我更糊涂了。。。。。。

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作者: 让梦飞    时间: 2013-10-18 10:24

风筝女子2012 发表于 2013-10-18 10:14
呵呵  年会的领导们给我留言 让我换一个固定的合适的 呵呵  我想不能用肉包子吧：）

我感觉那个挺好玩的

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作者: 风筝女子2012    时间: 2013-10-18 10:31

让梦飞 发表于 2013-10-18 10:24
我感觉那个挺好玩的

呵呵 我也喜欢哦。。。呵呵好玩有趣。。。我喜欢玩儿

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作者: 梧桐雨    时间: 2013-10-18 10:50

一笑而过 发表于 2013-10-17 21:15
梧桐真聪明啊！但是大学姐也好厉害，一点就通！

我只是说了实话，没想到大学姐这么善解人意！哪像你一笑，点都点不通

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作者: 一笑而过    时间: 2013-10-18 11:08

梧桐雨 发表于 2013-10-18 10:50
我只是说了实话，没想到大学姐这么善解人意！哪像你一笑，点都点不通

梧桐，我也一点就通哈。

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作者: 一笑而过    时间: 2013-10-18 11:10

让梦飞 发表于 2013-10-18 10:22
我更糊涂了。。。。。。

嘿嘿嘿，我也糊涂了。

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作者: 梧桐雨    时间: 2013-10-18 11:13

一笑而过 发表于 2013-10-18 11:08
梧桐，我也一点就通哈。

聪明！

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作者: 月明风清    时间: 2013-10-18 12:49

让梦飞 发表于 2013-10-18 10:04
山药切片后，马上放到凉水里加些白米醋泡着，吃的时候加一点白糖就可以了。。。

ok!谢谢梦姐！家里正好有山药，今晚就试。

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作者: 我心飞扬    时间: 2013-10-18 12:59

让梦飞 发表于 2013-10-18 10:19
聪明的飞扬

俺真不是那意思，俺想给圣诞老人加分表示感谢的，可一看没有……雁版主给俺加过许多分了

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作者: 我心飞扬    时间: 2013-10-18 13:02

让梦飞 发表于 2013-10-18 10:04
山药切片后，马上放到凉水里加些白米醋泡着，吃的时候加一点白糖就可以了。。。

相当于生吃山药？还不知可以这样吃，谢谢分享！

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作者: 让梦飞    时间: 2013-10-18 13:50

月明风清 发表于 2013-10-18 12:49
ok!谢谢梦姐！家里正好有山药，今晚就试。

用开水快焯一下。。。

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作者: 让梦飞    时间: 2013-10-18 13:51

我心飞扬 发表于 2013-10-18 13:02
相当于生吃山药？还不知可以这样吃，谢谢分享！

最好用开水快焯一下。。。

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作者: 秋叶hxx    时间: 2013-10-18 14:46
真是耗时耗力的一道好吃的菜

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作者: 一笑而过    时间: 2013-10-18 17:35

让梦飞 发表于 2013-10-18 10:14
我也看不懂你说的啥？

哈哈哈，不要懂的。

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作者: 扬扬扬    时间: 2013-10-19 17:42

让梦飞 发表于 2013-10-18 10:09
我理解白切鸡，就是把蘸料单独放在小碟里，吃的时候用白色的鸡块蘸着料吃。。。。

是，我们这里叫白砍鸡，是和蘸料放在一起吃，，

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作者: 春的韵律    时间: 2013-10-20 16:05
这么多的调料得花多少工夫啊！佩服佩服

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作者: 星空0414    时间: 2013-10-25 10:44
太专业鸟............

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